1 - Acesse o painel do seu servidor, e no menu lateral, clique em "Inicialização"
2 - Em "Bedrock Version", insira a versão que deseja instalar, como na imagem:
3 - No menu lateral, clique em "Configs", e depois em "Reinstall Server"
4 - Pronto, basta aguardar e iniciar seu servidor!
Aviso
Em "Bedrock Version", você deve inserir a versão completa, se errar ou faltar qualquer caractere, o sistema não conseguirá fazer download dos arquivos. Para consultar a versão completa, acesse: https://minecraft.fandom.com/wiki/Bedrock_Dedicated_Server
Na seção "History", você encontrará o histórico de todas versões de servidores de minecraft bedrock, procure a sua e preencha o campo "Bedrock Version" com a mesma.